Rocher de chocolat amer à la cardamome

Les épices, on  adore ! Je ne sais pas pourquoi, pour l'instant la cardamome a le vent en poupe. Voici une recette d'A la table des fées (recettes de Jacques Gourvès, La Renaissance du livre, 2002, p. 41).

Ingrédients pour 15 rochers :

300 gr. d'amandes blanches entières,
30 graines de cardamome,
4 blancs d'oeufs,
150 gr. de sucre roux cristallisé,
2 tablettes de chocolat amer.

Echauder les amandes. Les monder. Les faire sécher (nous avons acheté les amandes déjà effilées).
Légèrement les griller sur la plaque du four.
Dans un pilon, les écraser grossièrement avec la cardamome (on a utilisé moins que 30 graines, car c'est fort).
Dans une terrine, mélanger le tout avec les blancs d'oeufs et le sucre.
Ajouter le chocolat après l'avoir fait fondre dans un peu d'eau. Remuer.
Avec deux cuillères à grande bouche, former des petits rochers.
Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher quelques heures.
Cuire pendant quinze minutes à thermostat 5/6.
Servir froid.

Et je peux vous dire que ça a fait un tabac lors de la réunion des locataires de l'immeuble il y a un mois !

En parlant de cardamome, nous sommes passés cet après-midi au Framboisier doré qui a élaboré une glace à la cardamome très surprenante. Ma botte secrète pour convaincre mon gourmand de Foxy que Bruxelles valait la peine d'y rester ;-)

Autre utilisation que je fais de temps en temps : les préparations exotiques ou plus simplement le thé (à l'indienne) ou le café (à la mode arabe) qui s'accomodent également de cannelle. Même pas besoin de sucré, c'est tellement parfumé !